Edulcorantes Naturales

Edulcorantes

La situación actual de obesidad y sobrepeso en la población colombiana implican un reto para los fabricantes de alimentos y bebidas. Essentiall ofrece soluciones para reducir calorías sin sacrificar sabor. Algunos de nuestros ingredientes en este tema:

Sunwin Stevia

La ventaja que ofrecen estos extractos es su excelente sabor a través de la aplicación de tecnologías que eliminan sabores residuales y permiten el uso del ingrediente en muchas aplicaciones. Los extractos de Stevia de WILD cuentan con status GRAS y FDA.

Fructosa cristalina:

  • Dulzor: La fructosa es el endulzante nutritivo más dulce. Tiene en promedio un poder de 1.3 veces mayor que la sucrosa en la mayoría de aplicaciones en alimentos.
  • Potencializador del sabor: Su percepción del dulce se siente y decae primero que el de la glucosa y la sucrosa, “resaltando” los sabores frutales y de especies.
  • Mejora la percepción ácida: Beneficio mutuo por la mezcla entre los sabores ácidos y dulces en las bebidas.
  • Sinergia de Ingredientes: La interacción de la fructosa con otros endulzantes resulta en una sinergia que potencia el dulzor, la viscosidad y el volumen de alimentos y bebidas.
  • Bajo índice glicémico: Resulta en una liberación moderada de insulina a la sangre en comparación con la glucosa o sucrosa.
  • Solubilidad/Resistencia a la cristalización: Su presentación cristalina, dificulta su recristralización una vez diluido en los alimentos.
  • Estabilidad: La fructosa no se hidroliza en condiciones ácidas a diferencia de la sucrosa, por lo que su dulzor y sabor permanecen estables durante largas horas de almacenamiento.
  • Punto de congelación: La fructosa mantiene la integridad de la fruta congelada al controlar el agua y prevenir la formación de cristales de hielo que pueden destruir el débil tejido de la fruta.
  • Humectación: La fructosa retiene la humedad tan bien, que puede reemplazar el sorbitol y la glicerina en los alimentos, de ésta manera mejorando su sabor.
  • Aspartame
  • Acesulfame K
  • Sacarina sódica
  • Sweet Up
  • Fruit Up

Edulcolorantes Naturales y Colorantes para Alimentos

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